Adroddiad dichonoldeb ar gwmpas y cais a rhagolygon datblygu olewau a brasterau arbennig

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Adroddiad dichonoldeb ar gwmpas y cais a rhagolygon datblygu olewau a brasterau arbennig

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869 年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”, 它还有一名“麦淇淋”, “Margarine” 的音译。（可研报告）

Adran 1 Cyflwyniad i olewau a brasterau arbennig

Mae gan olew arbennig fel margarîn fwy na chan mlynedd o hanes ers y ddyfais. Ar ddiwedd y 19eg ganrif, yn ystod Rhyfel Ffrainc a Phrwsia, cynigiodd Napoleon III o Ffrainc wobr i recriwtio amnewidyn ar gyfer yr hufen a oedd yn brin yn Ewrop. Meggie, cemegydd Ffrengig. Cafodd yr olew hufen a wnaed gan Mullis ym 1869 ei batentu yn Ffrainc a Lloegr. Gan fod y cynnyrch newydd yn debyg i fenyn o ran ei gyfansoddiad a'i ymddangosiad, fe'i gelwir yn "Margarîn," yn ogystal â "margarîn," sy'n drawslythrennu o'r gair Saesneg margarîn. (Adroddiad astudiaeth ddichonoldeb)

第二节特种油脂的生产工艺

Adran 2 Technoleg cynhyrchu olewau a brasterau arbennig

（一）生产工艺 Siart llif cynhyrchu

1．人造奶油生产工艺 Proses margarîn

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Cyfnod olew + cyfnod dŵr → Emwlsio → Pasteureiddio → Diffodd → Tylino → Margarîn

2．起酥油生产工艺 Proses byrhau

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Olew sylfaen → Emwlsio → Diffodd → Tylino → Byrhau

3．代可可脂生产工艺 Proses cyfnewidydd menyn coco

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Olew sylfaen hydrogeniad → Diffodd → Tylino → Amnewid menyn coco

（二）主要设备 Prif Offer

乳化罐)

Tanc emwlsio (margarîn a byrhau), pwmp HP, votator, peiriant rotor pin, falf pwysedd cefn, tiwb gorffwys (margarîn bwrdd)

第三节  特种油脂的应用范围Cymhwyso olew arbennig

（一）乳化剂 Asiant emwlsio

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原斚生们的人造奶油是由油和水为主要原料生二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常的乳化剂有仇

Fel y gwyddom i gyd, mae olew a dŵr yn anhydawdd, ac mae ein margarîn yn cael ei gynhyrchu o olew a dŵr fel y prif ddeunyddiau crai, gall y ddau fod yn gyfuniad da iawn a achosir gan emwlsiad emwlsydd. Emwlsyddion a ddefnyddir yn gyffredin yw'r canlynol:

Monoglyserid 1.5%

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%) 。贮存时注意密封保存。

Monoglyserid yw'r emwlsydd a ddefnyddir fwyaf eang, a baratoir trwy adwaith glyserol ac olew. Gellir rhannu cynhyrchion mewn powdr, gronynnog neu bast, yn ôl eu purdeb, yn fonoglyserid distyll (purdeb 40-50%) a monoglyserid heb ei ddistyllu (purdeb mwy na 90%). Anhydawdd mewn dŵr, hydawdd mewn saim (uwchlaw 80℃). Cadwch ef wedi'i selio wrth ei storio.

2．卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄, 但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味, 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光,密封。

Deilliwyd lecithin yn wreiddiol o felynwy wyau, ond oherwydd ei gost uchel a'i natur ddarfodus, defnyddiwyd lecithin soi yn ei le wrth gynhyrchu. Mae ffosffolipid ffa soi yn sgil-gynnyrch dad-gwmio hydradiad ffa soi. Ei brif gydrannau yw lecithin, lecithin a ffosffolipid inositol. Hylif gludiog tryloyw sy'n troi'n felyn yn gyflym mewn aer neu olau ac yn dod yn frown afloyw. Anhydawdd mewn dŵr, hydoddedd olew da ac emwlsiad da, mae'n emwlsydd naturiol da. Gall lecithin sy'n cael ei ychwanegu at fargarîn neu fyrhau wella sefydlogrwydd, cynyddu blas bwyd, ond hefyd i atal tasgu olew wrth goginio, dylid ei storio mewn cysgod a'i selio.

3．蔗糖酯 ester swcros

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120 ℃下稳定, 145 ℃作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Mae ester swcros yn fath o syrffactydd effeithlon a diogel, wedi'i baratoi trwy adwaith swcros ac asid brasterog, yn hydawdd mewn dŵr, ond nid yn hydawdd mewn olew, yn sefydlog ar 120 ℃, bydd yn dadelfennu uwchlaw 145 ℃. Gellir defnyddio ester swcros a monoglyserid fel emwlsydd margarîn, sydd ag effaith gwrth-heneiddio ar fara a chacennau.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯 Ester asid brasterog Sorbitol）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中我用在反应制得的一类物质，其中我用圸我反60, SPAN65两种, SPAN60熔 52－54℃, 酸值5 a 10, SPAN65则分别是55-57℃、12-15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难洶，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

Mae ester asid brasterog sorbitol yn fath o sylwedd a baratoir trwy adwaith sorbitol ac asid brasterog, ac mae SPAN60 a SPAN65 yn cael eu defnyddio'n gyffredin gan ein cwmni. Pwynt toddi SPAN60 yw 52-54 ℃, gwerth asid yw 5-10, a gwerth asid SPAN65 yw 55-57 ℃ a 12-15 yn y drefn honno, ac mae gwerth ïodin y ddau yn llai na 2. Gwyn neu wyn melynaidd, sefydlogrwydd thermol da, anodd ei doddi mewn dŵr, hawdd ei doddi mewn olew wrth ei gynhesu. Y nodwedd bwysicaf yw sefydlogi strwythur y saim, a all wneud y saim yn sefydlog yn strwythur crisial β 'ar ôl diffodd.

（二）抗氧化剂 Gwrthocsidydd

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素, 防止氧化, 除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效果可著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂下:

Mae ocsideiddio yn ffactor pwysig sy'n arwain at ddirywiad ansawdd margarîn a byrhau. Er mwyn atal ocsideiddio, yn ogystal ag ystyried dewis deunyddiau crai, dulliau prosesu, pecynnu ac amodau storio, gellir ychwanegu rhai gwrthocsidyddion diogel ac effeithiol hefyd. Mae effaith gwrthocsidyddion yn dibynnu ar y math o olew, gradd y mireinio, cynnwys FFA, ïonau copr a haearn, lleithder, golau, amlygiad i aer, a thymheredd. Dyma ein gwrthocsidyddion a ddefnyddir yn gyffredin:

1．BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃,不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬用剂， 抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg。

Powdr crisialog cwyraidd gwyn neu felynaidd, gydag arogl ffenolaidd arbennig ac arogl cryf, pwynt toddi 57-65 ℃, anhydawdd mewn dŵr, hydoddedd olew 25 ℃ 30-40%, sefydlogrwydd thermol da, nid yw alcali gwan yn hawdd ei ddinistrio, gellir ei ddefnyddio gyda bwyd pobi, gallu gwrthfacteria cryf. Mae BHA hyd yn oed yn fwy effeithiol pan gaiff ei ddefnyddio ar y cyd â gwrthocsidyddion eraill neu gydag asid citrig, synergydd. Y dos uchaf yw 0.2g/Kg mewn saim a 0.1g/Kg mewn margarîn.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味, 无臭，熔点 69.5 ~ 70.5 ℃, 沸点 265 ℃, 25 ℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40 ℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性, BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强. 0.1g/Kg, 与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA: 柠檬酸=2:2:1”

Grisial neu bowdr gwyn, di-flas, di-arogl, pwynt toddi 69.5-70.5 ℃, pwynt berwi 265 ℃, anhydawdd mewn dŵr, hydawdd mewn olew ffa soia 25 ℃ 30%, olew cotwm 20%, lard 40 ℃ 40%, sefydlogrwydd thermol da, dyrchafiad, dim arogl hetero BHA, pris isel, gwenwyndra o'i gymharu â BHA gallu gwrthocsidiol uchel. Y dos uchaf o fraster yw 0.2g/Kg, margarîn yw 0.1g/Kg, a'r gymhareb BHT: BHA: asid citrig = 2:2:1 yw'r gorau pan gaiff ei gyfuno â BHA ac asid citrig.

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA, BHT好,最大特点 Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点 126.5-128.5 ℃, 可单独使用，也可与BHT, BHA混用，油中最.00%2

Math newydd o wrthocsidydd, mae'r effaith gwrthocsidiol yn well na BHA, BHT, nodwedd fwyaf ïon Fe ym mhresenoldeb dim lliwio. Ni fydd TBHQ yn cynhyrchu arogl na hetero-arogl pan gaiff ei ychwanegu at olew, ac mae gan yr olew hydoddedd da. Y pwynt toddi yw 126.5-128.5 ℃. Gellir ei ddefnyddio ar ei ben ei hun neu ei gymysgu â BHT a BHA, a'r swm mwyaf ychwanegol mewn olew yw 0.02%.

asid synergaidd-citrig

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂, 若同时添加柠檬酸, 其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子 (Cu2+, Fe3+),从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抖氧、1

Mae cyfuniad o ddau neu fwy o wrthocsidyddion, neu synergydd, yn aml yn fwy effeithiol nag un ar ei ben ei hun, ffenomen a elwir yn synergedd. Os ychwanegir asid citrig at olew llysiau, bydd effaith gwrthocsidiol gwrthocsidyddion ffenolaidd yn gwella'n sylweddol. Credir yn gyffredinol y gall asid citrig ffurfio cheladau gydag ïonau metel hybrin (Cu2+, Fe3+) sy'n hyrwyddo ocsideiddio, a thrwy hynny oddefoli ïonau metel sy'n hyrwyddo ocsideiddio. Yn gyffredinol, mae dos y synergydd yn 1/4-1/2 o ddos y gwrthocsidydd ffenolaidd.

（四）防腐剂 Cadwolyn

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的〉

Mae'r dŵr mewn margarîn, yn enwedig rhai sylweddau yn y cyfnod dŵr (fel powdr maidd), yn arbennig o dueddol o atgenhedlu a thwf microbaidd. Cadwolion yw sylweddau sy'n lladd micro-organebau neu'n atal eu hatgenhedlu.

1．盐 Halen

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Mae halen yn asiant blasu ac yn gadwolyn rhagorol. Dylid bod yn ofalus wrth storio halen er mwyn atal halogiad a chadw'n ddiogel rhag lleithder.

2．山梨酸钾 Potasiwm sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Crisialau neu bowdr cennog di-liw neu wyn, di-arogl neu ychydig yn drewllyd, ansefydlog yn yr awyr, gellir eu lliwio gan ocsideiddio, hygrosgopig, yn hawdd eu hydawdd mewn dŵr, mae ganddo effaith ataliol ar fowld, burum a bacteria aerostatig, mae'n gadwolyn asidig, dylid ei ddefnyddio mewn gwerth pH o 5-6 islaw'r ystod. Rhowch sylw i brawf lleithder a selio wrth storio.

（五）色素 Pigment

1.β－胡萝卜素 Beta caroten

β－胡萝卜素为理想的天然色素, 具价格低、有营养,色调稳定等优点。红点。红点、至暗红色的结晶粉末,稍有异臭,不溶于水和甘油, 难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+（如Fe3+）

Mae β-caroten yn bigment naturiol delfrydol, sydd â manteision pris isel, maeth a sefydlogrwydd lliw. Powdr crisialog porffor cochlyd i goch tywyll, ychydig yn hetero-arogl, anhydawdd mewn dŵr a glyserol, anhydawdd mewn ethanol, aseton, hydoddedd o 0.05-0.10% mewn olew llysiau ar 240 ℃. Mae beta-caroten yn ansefydlog i olau ac ocsigen ac yn dod yn ysgafnach o ran lliw pan gaiff ei amlygu i ïonau metel trwm fel Fe3+. Dylid ei storio mewn lle oer, a rhoi sylw i gysgodi, aerglos.

2.胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差, 遇碱变褐色。吸湿性强, 宜贮存于干燥、阴凉处, 长期保存, 应注意密封, 防潮, 防变质。

Powdr coch neu goch tywyll, di-arogl, coch mewn dŵr, anhydawdd mewn olew, ymwrthedd golau, ymwrthedd da i asid, ymwrthedd gwres, ymwrthedd lleihau, ymwrthedd gwael i facteria, alcali yn troi'n frown. Priodweddau hygrosgopig cryf, dylid ei storio mewn lle sych, oer, storio tymor hir, dylid rhoi sylw i sêl, prawf lleithder, gwrth-ddirywiad.

3.柠檬黄 Lemon melyn

橙黄色粉末，无臭，0.1% 水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差, 遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Powdr melyn oren, di-arogl, hydoddiant dŵr 0.1% melyn, anhydawdd mewn olew, gwrthiant gwres, gwrthiant asid, gwrthiant halen yn dda, gwrthiant ocsigen, gwrthiant alcali yn wael, yn troi'n goch pan fydd yn alcalïaidd. Mae'r rhagofalon storio yr un fath â charmin.

（六）风味添加剂 Asiant blas

1．香精 Persawr

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Gwneir blas bwyd o amrywiaeth o sbeisys a gwanedydd diogelwch uchel, y gellir eu rhannu'n ddau gategori: hydawdd mewn olew a hydawdd mewn dŵr. Mae'r rhan fwyaf ohonynt yn bodoli mewn hylif clir a thryloyw, ond bydd yr hanfod hydawdd mewn olew gydag olew llysiau wedi'i fireinio fel gwanedydd yn cyddwyso ar dymheredd isel. Mae gan bob blas anwadalrwydd penodol, dylid rhoi sylw i'w storio mewn lle oer (10-30 ℃ yn briodol), a rhoi sylw i eli haul, atal lleithder, atal tân. Ar ôl agor, ni ddylid parhau i storio'r blas, mae'n well ei ddefnyddio i gyd. Deunydd sy'n sensitif i wres, rhowch sylw i'r amser mewnbwn, a rhowch sylw i'w ddosbarthu'n gyfartal yn y deunydd.

2．盐 Halen

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Fel y soniwyd o'r blaen, mae halen yn gadwolyn ac yn rheolydd blas. Mae ganddo swyddogaeth gadwolyn, ond mae ganddo hefyd y swyddogaeth o wneud yr hufen yn hallt. Yn y gaeaf, mae pwynt toddi olew crai yn is ac mae faint o halen sy'n cael ei ychwanegu yn llai. Yn yr haf, mae pwynt toddi olew crai yn uwch ac mae faint o halen yn fwy. Dylid storio halen yn erbyn lleithder.

3．乳清粉 Niwl maidd

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是贛粉的主要成分是贛粉的主要成分是贛在一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体咋卋具体。

Ychwanegir powdr maidd at fargarîn i wella ei flas. Prif gydran powdr maidd yw protein, sy'n newidiol ac yn anghildroadwy o dan rai amodau. Dylid rhoi sylw arbennig iddo wrth ei storio a'i ddefnyddio. Dyma ffactorau dylanwadol penodol:

（1）化学因素:酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素:加热（高温）,、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤倁倁

(1) Ffactorau cemegol: asid, sylfaen, toddydd organig, halwynau metelau trwm, syrffactyddion, ac ati.

(2) Ffactorau ffisegol: gwresogi (tymheredd uchel), uwchfioled, uwchsonig, cynnwrf dwys, osgiliad, allwthio, gwahanol belydrau.

4．乳脂 Braster menyn

乳脂是天然的奶油 ， 为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Hufen naturiol yw braster menyn, sy'n cael ei ychwanegu i gynyddu maeth a blas margarîn. Storiwch mewn lle oer, oer a sych.

（七）消泡剂――乳化硅油 Emwlsiwn Deformer-Silicon

在食品煎炸生产中,有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

Wrth gynhyrchu ffrio bwyd, weithiau bydd llawer o ewyn, os na chaiff ei ddad-ewynu mewn pryd, bydd yr olew neu'r ewyn yn gorlifo o'r cynhwysydd, yn rhwystro'r llawdriniaeth, a hyd yn oed yn achosi damweiniau cynhyrchu. Ychwanegir olew silicon emwlsiedig at yr olew ffrio “KFC” a gynhyrchir gan ein cwmni, sy'n defnyddio ei effaith ddad-ewynu.

Mae olew silicon emwlsiedig yn hylif olew gwyn llaethog, nid yw ei gludedd yn cael ei effeithio gan dymheredd, nid yw'n fflamadwy, nid yw'n anweddol yn yr awyr, mae ganddo eiddo sefydlog, nid yw'n wenwynig, nid yw'n arogl, ac mae'n hydawdd mewn dŵr.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Rhagolygon datblygu diwydiant olew arbennig

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景渀织，市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机送

Mae'r farchnad olew arbennig yn datblygu'n gyflym. Ar gyfer y nwyddau defnyddwyr a ddefnyddir gyda cheir, mae olew iro wedi cael ei drawsnewid yn raddol yn gynhyrchion defnyddwyr cyffredin. Nawr gyda gwelliant lefel mecaneiddio, mae datblygiad y diwydiant olew iro hefyd yn cynyddu. Po uchaf yw gradd y mecaneiddio, yr uchaf yw cyfradd defnyddio olew iro, mae'r rhagolygon yn ddisglair, bydd datblygiad marchnad y diwydiant olew iro yn dwf sefydlog.

Mae angen i ddiwydiant olew arbennig Tsieina roi manteision ymchwil a thechnoleg wyddonol gref i'r eithaf, deall y duedd datblygu rhyngwladol, a gwella safonau perthnasol cynhyrchion olew arbennig yn gyson. Er enghraifft, anaml y mae diwydiant pŵer trydan Tsieina yn gweithredu safonau olew trawsnewidydd foltedd uwch-uchel SH0040-91, ac mae'r rhan fwyaf ohonynt yn mabwysiadu olew wedi'i fewnforio sy'n bodloni safonau rhyngwladol. Bydd mentrau olew arbennig Tsieineaidd yn wynebu galw eang yn y farchnad ac yn arwain at gyfleoedd gwell.