Llinell Brosesu Margarîn Crwst Pwff

Fideo Cynhyrchu:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Mae margarîn yn amnewidyn menyn wedi'i wneud o olew llysiau, braster anifeiliaid neu ffynonellau braster eraill. Mae ei broses gynhyrchu a'i offer prosesu wedi aeddfedu'n fawr ar ôl blynyddoedd o ddatblygiad. Dyma lif proses manwl a chyflwyniad o'r offer allweddol:

I. Proses Gynhyrchu Margarîn

1. Paratoi Deunydd Crai

• Prif ddeunyddiau crai:

o Olewau (tua 80%): fel olew palmwydd, olew ffa soia, olew had rêp, olew cnau coco, ac ati, y mae angen eu mireinio (dad-gwmio, dad-asideiddio, dad-liwio, dad-arogleiddio).

o Cyfnod dŵr (tua 15-20%): llaeth sgim, dŵr, halen, emwlsyddion (fel lecithin, monoglyserid), cadwolion (fel sorbate potasiwm), fitaminau (fel fitamin A, D), blasau, ac ati.

o Ychwanegion: lliw (β-caroten), rheolydd asidedd (asid lactig), ac ati.

2. Cymysgu ac Emwlsio

• Cymysgu cyfnod olew a chyfnod dŵr:

o Caiff y cyfnod olew (olew + ychwanegion sy'n hydoddi mewn olew) ei gynhesu i 50-60 ℃ a'i doddi.

o Caiff y cyfnod dŵr (dŵr + ychwanegion sy'n hydoddi mewn dŵr) ei gynhesu a'i sterileiddio (pasteureiddio, 72℃/15 eiliad).

o Cymysgir y ddau gam yn gymesur, ac ychwanegir emwlsyddion (megis mono-glyserid, lecithin soi), a ffurfir emwlsiwn unffurf (math dŵr-mewn-olew neu olew-mewn-dŵr) trwy gymysgu ar gyflymder uchel (2000-3000 rpm).

3. Oeri a chrisialu cyflym (Cam Allweddol)

• Oeri cyflym: Mae'r emwlsiwn yn cael ei oeri'n gyflym i 10-20℃ trwy gyfnewidydd gwres arwyneb wedi'i grafu (SSHE), gan achosi crisialu rhannol o'r olew i ffurfio ffurf grisial β' (allweddol i wead mân).

• Mowldio: Mae'r braster lled-solet yn cael ei gneifio'n fecanyddol trwy dylino (Gweithiwr Pin) ar 2000-3000 rpm i dorri crisialau mawr a ffurfio strwythur rhwydwaith braster mân ac unffurf, gan osgoi teimlad graeanog.

4. Aeddfedu a Phecynnu

• Aeddfedu: Mae'n cael ei adael i sefyll ar 20-25℃ am 24-48 awr i sefydlogi'r strwythur crisial.

• Pecynnu: Caiff ei lenwi fel blociau, cwpanau, neu fath chwistrellu, a'i storio yn yr oergell (gellir storio rhywfaint o fargarîn meddal ar dymheredd ystafell yn uniongyrchol).

II. Offer Prosesu Craidd

1. Offer Cyn-driniaeth

• Offer mireinio olew: allgyrchydd dadgwmio, tŵr dad-asideiddio, tanc dad-liwio, tŵr dad-arogleiddio.

• Offer prosesu cyfnod dŵr: peiriant pasteureiddio, homogeneiddiwr pwysedd uchel (a ddefnyddir ar gyfer homogeneiddio cyfnod llaeth neu ddŵr).

2. Offer Emwlsio

• Tanc emwlsiwn: tanc dur di-staen gyda swyddogaethau cymysgu a gwresogi (megis cymysgydd math padl neu dyrbin).

• Homogeneiddiwr pwysedd uchel: mireinio'r diferion emwlsiwn ymhellach (pwysedd 10-20 MPa).

3. Offer Oeri Cyflym

• Cyfnewidydd Gwres Arwyneb wedi'i Sgrapio (SSHE):

o Oeri'n gyflym i gyflwr is-rewi, gyda chrafwr cylchdroi i atal graddio.

o Brandiau nodweddiadol: Gerstenberg & Agger (Denmarc), Alfa Laval (Sweden), SPX flow (UDA), Shiputec (Tsieina)

• Gweithiwr Pin:

o Cneifio'r braster trwy setiau lluosog o binnau i reoli maint y grisial.

4. Offer Pecynnu

• Peiriant llenwi awtomatig: ar gyfer blociau (25g-500g) neu becynnu casgenni (1kg-20kg).

• Llinell becynnu di-haint: addas ar gyfer cynhyrchion sydd ag oes silff hir (megis margarîn hylif wedi'i drin ag UHT).

III. Amrywiadau Proses

1. Margarîn Meddal: Cyfran uchel o olew hylif yn yr olew (fel olew blodyn yr haul), dim angen mowldio oeri cyflym, wedi'i homogeneiddio a'i becynnu'n uniongyrchol.

2. Margarîn braster isel: Cynnwys braster 40-60%, mae angen ychwanegu asiantau tewychu (megis gelatin, startsh wedi'i addasu).

3. Margarîn wedi'i seilio ar blanhigion: Fformiwla olew planhigion yn unig, dim asidau brasterog traws (addaswch y pwynt toddi trwy gyfnewid ester neu dechnoleg ffracsiynu).

IV. Pwyntiau Allweddol Rheoli Ansawdd •

Ffurf grisial: Mae'r ffurf grisial β' (sy'n well na'r ffurf grisial β) yn gofyn am reoli'r gyfradd diffodd a'r dwyster cymysgu.

• Diogelwch microbaidd: Mae angen sterileiddio'r cyfnod dyfrllyd yn llym, a dylid addasu'r pH islaw 4.5 i atal bacteria.

• Sefydlogrwydd ocsideiddio: Ychwanegwch wrthocsidyddion (fel TBHQ, fitamin E) i osgoi halogiad ïonau metel.

Drwy gyfuniad o'r prosesau a'r offer uchod, gall hufen artiffisial modern efelychu blas menyn wrth fodloni gofynion iechyd fel colesterol isel a braster dirlawn isel. Mae angen addasu'r fformiwla a'r broses benodol yn ôl lleoliad y cynnyrch (megis ar gyfer pobi neu ar gyfer ei roi ar arwynebau bwyd).