Y gwahaniaethau rhwng Ffracsiynu, Hydrogenu ac Estereiddio olewau a brasterau.

Y gwahaniaethau rhwng Ffracsiynu, Hydrogenu ac Estereiddio olewau a brasterau.

Mae ffracsiynu, hydrogenu ac esteru yn dair technoleg allweddol ar gyfer newid priodweddau ffisegol a chemegol olewau a brasterau i ddiwallu gofynion amrywiol y diwydiant bwyd. Y gwahaniaeth sylfaenol rhyngddynt yw'r egwyddorion gwahanol a ddefnyddir ganddynt i addasu priodweddau olewau a brasterau. Isod, rydym yn cyflwyno cymhariaeth glir o'u gwahaniaethau trwy dabl ac esboniadau manwl.

Crynodeb o'r Gwahaniaethau Craidd

Eiddo	Ffracsiynu	Hydrogeniad	Estereiddio
Natur	Newid corfforol	Newid cemegol	Newid cemegol
Egwyddor	Gwahanu yn seiliedig ar y gwahaniaethau pwynt toddi gwahanol driglyseridau trwy oeri, crisialu a hidlo.	Ychwanegu hydrogen at fondiau dwbl asidau brasterog annirlawn o dan weithred catalydd.	Ail-drefnu'r asidau brasterog ar asgwrn cefn y glyserol ar hap neu'n gyfeiriadol o dan weithred catalydd neu ensym.
Amcan	Gwahanu olewau yn ffracsiynau â phwynt toddi uchel (stearin) a ffracsiynau â phwynt toddi isel (olein).	Cynyddu pwynt toddi olewau i'w trawsnewid o gyflyrau hylif i gyflyrau lled-solet neu solet; gwella sefydlogrwydd ocsideiddiol.	Newid nodweddion crisialu a phlastigedd olewau heb newid cyfansoddiad yr asid brasterog.
Effaith ar Asidau Brasterog	Dim newid yn strwythur cemegol asidau brasterog.	Newid yn strwythur cemegol asidau brasterog: asidau brasterog annirlawn → asidau brasterog dirlawn; gall gynhyrchu asidau brasterog traws.	Dim newid yn strwythur cemegol asidau brasterog unigol, ond newid yn eu dosbarthiad ar asgwrn cefn glyserol.
Nodweddion Cynnyrch	Cael dau gynnyrch neu fwy â phriodweddau ffisegol gwahanol (e.e., olein palmwydd a stearin palmwydd o olew palmwydd).	Cael olewau hydrogenedig gyda gwead caletach a sefydlogrwydd gwell.	Cael olewau gyda chromliniau toddi a gweadau newydd, fel margarîn a byrhau heb fraster traws.
Cyfatebiaeth Syml	Fel gadael olew y tu allan yn y gaeaf, gwahanu'r olew hylifol o'r rhan sydd wedi solidoli.	Fel atgyfnerthu moleciwlau ansefydlog i'w gwneud yn fwy "solet" a "sefydlog".	Fel cymysgu pecyn o gardiau (asidau brasterog) i gael llaw newydd (olew newydd).

Esboniad Manwl

1. Ffracsiynu

• Syniad craidd: Gwahanu, nid newid.

• Proses: Gwreswch yr olew yn araf i'w doddi, yna oerwch ef yn araf i dymheredd penodol. Bydd y triglyseridau â phwyntiau toddi uwch yn crisialu yn gyntaf, gan ffurfio gronynnau solet. Yna gellir gwahanu'r crisialau solet hyn (stearin) oddi wrth yr olew hylif o hyd (olein) trwy hidlo neu allgyrchu.

• Enghreifftiau o gymwysiadau:

o Ffracsiynu olew palmwydd: Dyma'r cymhwysiad mwyaf nodweddiadol o dechnoleg ffracsiynu. Gellir ffracsiynu olew palmwydd i gael olein palmwydd (a ddefnyddir ar gyfer olew coginio, olew ffrio) a stearin palmwydd (a ddefnyddir ar gyfer margarîn, byrhau, a brasterau melysion).

o Ffracsiynu menyn: Yn cynhyrchu braster menyn purach, a ddefnyddir ar gyfer gwneud pasteiod o ansawdd uchel.

• Manteision: Proses ffisegol bur, dim newidiadau cemegol yn cael eu cyflwyno, dim adweithyddion cemegol, ac mae'r cynnyrch yn naturiol.

2. Hydrogeniad

• Syniad craidd: Ychwanegu hydrogen i wneud yr olew yn "galetach" ac yn "fwy sefydlog".

• Proses: O dan dymheredd uchel, pwysedd uchel, ac ym mhresenoldeb catalydd metel (nicel fel arfer), mae nwy hydrogen yn cael ei basio i olew hylifol. Bydd hydrogen yn ychwanegu at y bondiau dwbl yn y cadwyni asid brasterog annirlawn, gan leihau neu ddileu'r bondiau dwbl.

o Hydrogeniad rhannol: Nid yw bondiau dwbl yn llawn dirlawn, a chynhyrchir llawer iawn o asidau brasterog traws yn ystod y broses hon. Oherwydd peryglon iechyd asidau brasterog traws, mae wedi'i wahardd mewn llawer o wledydd a rhanbarthau.

o Hydrogeniad cyflawn: Mae bondiau dwbl bron yn gwbl ddirlawn, gan gynhyrchu asidau brasterog dirlawn (asid stearig) yn bennaf, gyda bron dim asidau brasterog traws. Mae olewau wedi'u hydrogenu'n llwyr yn galed ac yn frau iawn, ac fel arfer mae angen eu cymysgu ag olew hylif neu eu haddasu trwy gyfnewid ester i addasu eu priodweddau.

• Enghreifftiau o gymwysiadau:

o Gweithgynhyrchu byrhau a margarîn: Trawsnewid olew ffa soia hylif, olew had rêp, ac ati yn ffurf lled-solet ar gyfer pobi a thaenu.

o Gwella sefydlogrwydd olew: Ymestyn oes silff olew ffrio a bwydydd sy'n cynnwys olew.

• Anfanteision: Yn cynhyrchu asidau brasterog traws niweidiol (hydrogeniad rhannol) ac yn colli asidau brasterog hanfodol.

3. Cyfnewidfa Ester

• Syniad craidd: "Cymysgu", newid strwythur triglyseridau.

• Proses: O dan weithred catalydd cemegol (fel sodiwm methocsid) neu lipas, mae'r glyseridau asid brasterog yn y moleciwlau olew yn cael eu "dadosod", ac yna mae'r asidau brasterog yn cael eu hailgyfuno ar hap neu'n gyfeiriadol ar asgwrn cefn glyserol i ffurfio moleciwlau triglyserid newydd.

o Cyfnewid ester ar hap: Mae asidau brasterog yn cael eu haildrefnu ar hap ymhlith yr holl foleciwlau.

o Cyfnewid ester cyfeiriedig: O dan amodau penodol (megis tymheredd rheoledig), mae'r broses aildrefnu wedi'i chyfeirio i'r cyfeiriad a ddymunir.

• Enghreifftiau o gymwysiadau:

o Gweithgynhyrchu byrhau a margarîn heb draws-fraster: Dyma'r cymhwysiad modern pwysicaf o gyfnewid esterau. Drwy gyfnewid esterau rhwng stearin wedi'i hydrogenu'n llawn (heb asidau traws) ac olew hylif, gellir cael braster plastig gyda gwead delfrydol a dim asidau brasterog traws.

o Gwella cydnawsedd amnewidion menyn coco.

o Newid strwythur crisial lard a menyn i wella eu perfformiad wrth bobi.

• Manteision: Gall newid priodweddau ffisegol olewau yn sylweddol heb gynhyrchu asidau brasterog traws, gan ei wneud yn ddewis arall allweddol yn lle technoleg hydrogeniad rhannol.

Os ydych chi eisiau gwahanu olew yn rhannau â phwyntiau toddi gwahanol, defnyddiwch ffracsiynu. Os ydych chi eisiau gwneud olew hylif yn galetach ac yn fwy sefydlog, yn draddodiadol defnyddir hydrogeniad, ond byddwch yn ymwybodol o'r mater o asidau brasterog traws. Os ydych chi eisiau addasu caledwch, gwead a phlastigedd olew heb droi at hydrogeniad, a all gynhyrchu asidau brasterog traws, yna trawsesteriad yw'r dewis gorau. Yn y diwydiant olew modern, mae'r tair techneg hyn yn aml yn cael eu cyfuno i gynhyrchu cynhyrchion olew swyddogaethol sy'n diwallu amrywiol anghenion penodol.