Cymhwyso Byrhau

Cymhwyso Byrhau

 

Mae byrhau yn fath o fraster solet a wneir yn bennaf o olew llysiau neu fraster anifeiliaid, wedi'i enwi oherwydd ei gyflwr solet ar dymheredd ystafell a'i wead llyfn. Defnyddir byrhau'n helaeth mewn sawl maes fel pobi, ffrio, gwneud crwst a phrosesu bwyd, a'i brif swyddogaeth yw gwella blas a gwead bwyd trwy newid priodweddau ffisegol toes.

 

1.Cynhwysion a chynhyrchu byrhau

Mae byrhau yn cynnwys olew llysiau hydrogenedig, olew hydrogenedig rhannol, ac olew hydrogenedig yn llwyr yn bennaf. Mae hydrogeniad yn trosi olew llysiau hylif yn solid, gan roi sefydlogrwydd a bywyd silff da iddo. Yn y broses gynhyrchu, gellir addasu caledwch a phwynt toddi byrhau trwy reoli graddfa'r hydrogeniad, er mwyn addasu i anghenion cynhyrchu gwahanol fwydydd.

 

2.Cymhwyso byrhau mewn pobi

Bara a chacen

Prif swyddogaeth byrhau wrth bobi yw cynyddu meddalwch a hydwythedd toes. Gan nad yw byrhau yn cynnwys lleithder, mae'n lleihau ffurfio glwten yn y toes wrth wneud bara a chacennau, gan wneud y cynnyrch wedi'i bobi yn fwy blewog. Yn enwedig wrth wneud cacen, gall byrhau helpu i chwipio'r cytew a chreu gwead ysgafnach, gan arwain at gynnyrch gorffenedig mwy blewog.

Cwcis a theisen

Cymhwysiad pwysig arall o fyrhau yw wrth wneud bisgedi a theisennau. Wrth wneud bisgedi, gall byrhau atal ffurfio glwten yn y blawd yn effeithiol, sy'n gwneud i'r bisged flasu'n fwy creision. Ar gyfer cynhyrchion crwst, fel crwst Denmarc a chroissants, mae effaith haenu byrhau yn arbennig o arwyddocaol. Drwy ychwanegu byrhau at y toes, ei blygu a'i rolio allan, mae'n cael ei bobi yn y pen draw gyda haenau o grwst creision.

 

3.Cymhwyso byrhau wrth ffrio

Defnyddir byrhau'n helaeth hefyd wrth ffrio, yn enwedig mewn prosesu bwyd diwydiannol. Gan fod gan fyrhau sefydlogrwydd uwch a phwynt mwg uwch, gellir ei gynnal ar dymheredd uchel am amser hirach heb ei ddadelfennu. Felly, defnyddir byrhau'n aml wrth baratoi sglodion Ffrengig wedi'u ffrio, cyw iâr wedi'i ffrio, toesenni a bwydydd eraill. Gall byrhau ffurfio cramen euraidd yn gyflym yn ystod y broses ffrio, a lleihau faint o olew sy'n cael ei amsugno, a thrwy hynny gynnal crispness a blas y bwyd.

 

4.Cymhwyso byrhau mewn prosesu bwyd

Nid yn unig y mae byrhau yn boblogaidd mewn pobi cartref, ond mae hefyd yn chwarae rhan bwysig yn y diwydiant bwyd. Er enghraifft, wrth brosesu bwyd wedi'i rewi'n gyflym, gall ychwanegu byrhau atal gwead y bwyd rhag newid oherwydd rhewi dŵr yn ystod y broses rewi. Yn ogystal, defnyddir byrhau'n helaeth hefyd mewn amnewidion hufen, margarîns a rhai byrbrydau. Gall nid yn unig ymestyn oes silff y cynnyrch, ond hefyd gynnal ymddangosiad a blas y cynnyrch.

 

5.Effeithiau byrhau ar iechyd a dewisiadau amgen

Er bod gan fyrhau lawer o fanteision wrth baratoi bwyd, mae ei effeithiau iechyd hefyd wedi achosi pryder eang. Mae byrhau traddodiadol wedi'i hydrogenu'n rhannol yn cynnwys brasterau traws, sydd wedi'u cysylltu â phroblemau iechyd fel clefyd cardiofasgwlaidd. O ganlyniad, yn ystod y blynyddoedd diwethaf mae'r diwydiant bwyd wedi lleihau'r defnydd o olewau wedi'u hydrogenu'n rhannol yn raddol o blaid olewau wedi'u hydrogenu'n llawn, olew palmwydd, neu ddewisiadau eraill ar gyfer byrhau sy'n seiliedig ar olew llysiau. Mae gan y dewisiadau eraill hyn risg iechyd is wrth gynnal gwead a blas y bwyd.

 

6.Y duedd datblygu yn y dyfodol o fyrhau

Wrth i alw defnyddwyr am fwydydd iachach gynyddu, mae cynhyrchu a defnyddio byrhau hefyd yn newid. Gall byrhau yn y dyfodol wneud mwy o ddefnydd o olewau llysiau naturiol a chynhwysion iach eraill, gan leihau neu hyd yn oed gael gwared ar frasterau traws yn llwyr. Yn ogystal, gall y diwydiant bwyd ddatblygu byrhau mwy swyddogaethol, fel cynhyrchion gydag asid oleic iach neu asidau brasterog buddiol eraill wedi'u hychwanegu. Bydd y gwelliannau hyn yn helpu i wella delwedd iach byrhau wrth fodloni gofynion ansawdd bwyd uwch defnyddwyr modern.

 

Casgliad

Mae'r defnydd eang o fyrhau mewn pobi, ffrio a phrosesu bwyd wedi'i wneud yn gynhwysyn anhepgor yn y diwydiant bwyd modern. Er bod ei effeithiau ar iechyd yn destun pryder, bydd byrhau yn parhau i chwarae rhan bwysig mewn cynhyrchu bwyd yn y dyfodol trwy welliannau technolegol ac addasiadau i'r cyfansoddiad. Wrth fwynhau bwydydd blasus, dylai defnyddwyr hefyd roi sylw i newidiadau yn eu cynhwysion iach er mwyn gwneud dewisiadau dietegol mwy gwybodus.