Technoleg Prosesu Byrhau

Beth yw Byrhau?

Yn gyntaf, diffiniad cyflym: Mae byrhau yn fraster solet wedi'i wneud o olewau llysiau, brasterau anifeiliaid, neu gyfuniad o'r ddau. Ei brif swyddogaeth yw "byrhau" neu dorri'r llinynnau glwten mewn nwyddau wedi'u pobi, gan greu gwead tyner, fflawiog (e.e., mewn crwstiau pastai, bisgedi, a chwcis).

Yr her dechnolegol graidd yw troi olewau hylif yn fraster plastig, lled-solet, sefydlog. Cyflawnir hyn drwy ddau brif broses:HydrogeniadaRhyng-esterification, ac ynaTymheru.

Y Camau Prosesu Craidd

Mae'r daith o olew crai i fyrhau gorffenedig yn cynnwys sawl cam allweddol:

1. Dewis a Chymysgu Olew

• Diben:I greu cymysgedd olew sylfaen gyda'r proffil asid brasterog a ddymunir ar gyfer ymarferoldeb y cynnyrch terfynol (pwynt toddi, cynnwys braster solet, ac ati).
• Proses:Mae gwahanol olewau wedi'u mireinio, eu cannu, a'u dad-arogli (RBD) yn cael eu mesur a'u cymysgu. Mae olewau cyffredin yn cynnwys olew ffa soia, palmwydd, had cotwm, canola, ac olew cnewyllyn palmwydd.

2. Hydrogeniad (Dull Traddodiadol)

• Diben:I gynyddu pwynt toddi a sefydlogrwydd yr olew hylif trwy ei wneud yn fwy dirlawn.
• Proses:Caiff yr olew cymysg ei gynhesu mewn adweithydd dan bwysau ym mhresenoldeb catalydd nicel a nwy hydrogen.Nodyn:Mae'r broses hon yn creubrasterau traws, sydd bellach yn cael eu rheoleiddio'n drwm ac yn annymunol oherwydd pryderon iechyd. Mae hyn wedi arwain at gynnydd technolegau amgen.
  • Mae atomau hydrogen yn cael eu hychwanegu at y bondiau dwbl annirlawn yn y cadwyni asid brasterog.
  • Mae hyn yn trosi olewau hylif (annirlawn) yn frasterau lled-solet neu solet (brasterau dirlawn a thraws).

3. Rhyng-esteriad (Dull Modern)

• Diben:Aildrefnu'r asidau brasterog ar asgwrn cefn glyserol y moleciwlau triglyserid heb greu brasterau traws. Mae hyn yn caniatáu i weithgynhyrchwyr greu braster gyda'r priodweddau toddi a chrisialu cywir o gymysgedd o olewau.
• Proses:Canlyniad:Sylfaen byrhau heb draws-fraster gyda phriodweddau swyddogaethol rhagorol.
  • IE Cemegol:Yn defnyddio catalydd sodiwm methocsid i dorri ac ail-ymgynnull yr asidau brasterog ar hap.
  • IE Ensymatig:Yn defnyddio ensymau penodol (e.e., lipasau) fel catalydd. Mae hyn yn fwy manwl gywir ac yn caniatáu ailstrwythuro wedi'i dargedu ond mae'n ddrytach.

4. Cymysgu ac Emwlsio

• Mae'r braster sylfaen caled yn cael ei gymysgu ag olew hylif i gyflawni'r union Fynegai Braster Solet (SFI) sydd ei angen – mesur o galedwch ar draws gwahanol dymheredd.
• Ychwanegir emwlsyddion (e.e., monoglyseridau, lecithin) i wella gwead, cyfaint ac oes silff yn y cynnyrch wedi'i bobi terfynol.

5. Oeri a Chaledu (Oeri a Chrisialu)

Dyma'r cam pwysicaf ar gyfer creu'r strwythur terfynol a "phlastigrwydd" (lledaenadwyedd) y byrhau.

• Proses:Mae'r cymysgedd braster wedi'i doddi yn cael ei bwmpio trwyPleidleisiwrneu gyfnewidydd gwres arwyneb wedi'i grafu (SSHE).
  • Uned (Oerydd):Mae'r braster yn cael ei oeri'n gyflym o dan bwysau uchel a chynnwrf. Mae hyn yn hyrwyddo ffurfio llawer o grisialau beta-prim (β') bach, sy'n ddelfrydol ar gyfer byrhau llyfn, gwead mân, a phlastig.
  • Uned B (Tymerydd):Yna caiff y braster wedi'i oeri ei weithio mewn peiriant pin neu diwb tawel. Mae hyn yn tylino'r braster sy'n crisialu i sicrhau ffurfio crisialau priodol ac atal crisialau beta (β) mawr, graenog.

6. Tymheru a Phecynnu

• Mae'r byrhau sy'n dal yn gynnes, yn crisialu, wedi'i becynnu (mewn tybiau, ciwbiau, neu gynwysyddion mawr).
• Mae'r byrhau wedi'i becynnu yn cael ei roi mewn warysau â thymheredd rheoledig (ystafelloedd tymheru) am 24-72 awr.
• Pwrpas Tymheru:Mae hyn yn caniatáu i'r strwythur crisial sefydlogi'n llwyr i'r ffurf β' a ddymunir, gan sicrhau gwead cyson, llyfn a sefydlogrwydd ar y silff.

7. Storio a Chludo

• Mae'r byrhau tymherus yn cael ei storio a'i gludo o dan dymheredd rheoledig i gynnal ei ansawdd a'i blastigrwydd.

Cysyniadau Technolegol Allweddol

• Plastigrwydd:Y priodwedd sy'n caniatáu i fyrhau gael ei wasgaru a'i gymysgu'n hawdd. Mae'n dibynnu ar gael cymysgedd o grisialau solet ac olew hylif o fewn ystod tymheredd benodol (yr "ystod blastig").
• Strwythur Grisial:Mae'r math o grisial braster yn hanfodol.Mynegai Braster Solet (SFI):Cromlin sy'n mesur canran y braster solet mewn byrhau ar draws ystod o dymheredd. Dyma'r prif offeryn ar gyfer rhagweld perfformiad byrhau mewn cymhwysiad penodol (e.e., mae gan fyrhau crwst pastai a byrhau eisin gromliniau SFI gwahanol iawn).
  • Crisialau Beta-Prime (β'):Crisialau bach, tebyg i nodwyddau, sy'n ffurfio rhwydwaith mân sy'n gallu dal llawer iawn o olew hylif. Mae hyn yn creu byrhau llyfn, hufennog, a hynod blastig.Dyma'r ffurf a ddymunir.
  • Crisialau Beta (β):Crisialau mawr, bras, graenog sy'n arwain at fraster graenog, brau, ac anplastig (e.e., y graenogrwydd mewn hen fenyn).

Crynodeb o Llif Cynhyrchu Byrhau Modern

Esblygiad y Dechnoleg

Mae'r duedd yn symud yn sydyn i ffwrdd ohydrogeniad(oherwydd gwaharddiadau ar frasterau traws) a thuag at:

1. Rhyng-esterification(cemegol ac ensymatig).
2. Gan ddefnyddio olewau lled-solet naturiol felOlew Palmwydda'i ffracsiynau (e.e., olein palmwydd, stearin palmwydd), yn aml yn cael eu cymysgu ag olewau hylif sefydlog eraill fel olew blodyn yr haul oleic uchel neu olew canola.
3. Hydrogeniad Llawn:Hydrogenu olew yn llwyr (sy'n creu stearin dirlawn llawn, heb draws-fraster) ac yna ei gymysgu ag olew hylif. Mae hyn yn wahanol i hydrogenu rhannol, a greodd draws-frasterau.

Nod technoleg byrhau fodern yw cyflawni'r priodweddau swyddogaethol perffaith ar gyfer pobi a ffriohebdefnyddio brasterau traws artiffisial.