Proses Margarîn

Proses Margarîn

Mae'r broses gynhyrchu margarîn yn cynnwys sawl cam i greu cynnyrch taenadwy a sefydlog ar y silff sy'n debyg i fenyn ond sydd fel arfer wedi'i wneud o olewau llysiau neu gyfuniad o olewau llysiau a brasterau anifeiliaid. Mae'r prif beiriant yn cynnwys tanc emwlsio, peiriant ffrwydro, cyfnewidydd gwres arwyneb wedi'i grafu, peiriant rotor pin, pwmp pwysedd uchel, pasteureiddiwr, tiwb gorffwys, peiriant pecynnu ac ati.

Dyma drosolwg o'r broses nodweddiadol o gynhyrchu margarîn:

Cymysgu Olew (tanc cymysgu): Mae gwahanol fathau o olewau llysiau (fel olew palmwydd, ffa soia, canola, neu olew blodyn yr haul) yn cael eu cymysgu gyda'i gilydd i gyflawni'r cyfansoddiad braster a ddymunir. Mae'r dewis o olewau yn effeithio ar wead, blas a phroffil maethol terfynol y margarîn.

Hydrogeniad: Yn y cam hwn, mae brasterau annirlawn yn yr olewau yn cael eu hydrogeniadu'n rhannol neu'n llawn i'w trosi'n frasterau dirlawn mwy solet. Mae hydrogeniad yn cynyddu pwynt toddi'r olewau ac yn gwella sefydlogrwydd y cynnyrch terfynol. Gall y broses hon hefyd arwain at ffurfio traws-frasterau, y gellir eu lleihau neu eu dileu trwy dechnegau prosesu mwy modern.

Emwlsio (tanc emwlsio): Mae'r olewau cymysg a hydrogenedig yn cael eu cymysgu â dŵr, emwlsyddion, ac ychwanegion eraill. Mae emwlsyddion yn helpu i sefydlogi'r cymysgedd trwy atal olew a dŵr rhag gwahanu. Mae emwlsyddion cyffredin yn cynnwys lecithin, mono- a diglyseridau, a polysorbadau.

Pasteureiddio (pasteureiddiwr): Mae'r emwlsiwn yn cael ei gynhesu i dymheredd penodol i'w basteureiddio, gan ladd unrhyw facteria niweidiol ac ymestyn oes silff y cynnyrch.

Oeri a Chrisialu (cyfnewidydd gwres arwyneb wedi'i grafu neu fowldwr): Mae'r emwlsiwn wedi'i basteureiddio yn cael ei oeri a'i ganiatáu i grisialu. Mae'r cam hwn yn dylanwadu ar wead a chysondeb y margarîn. Mae oeri a chrisialu rheoledig yn helpu i greu cynnyrch terfynol llyfn a thaenadwy.

Ychwanegu Blas a Lliw: Ychwanegir blasau, lliwiau a halen naturiol neu artiffisial at yr emwlsiwn wedi'i oeri i wella blas ac ymddangosiad y margarîn.

Pecynnu: Caiff y margarîn ei bwmpio i gynwysyddion fel tybiau neu ffyn, yn dibynnu ar y pecynnu defnyddiwr a fwriadwyd. Caiff y cynwysyddion eu selio i atal halogiad a chynnal ffresni.

Rheoli Ansawdd: Drwy gydol y broses gynhyrchu, cynhelir gwiriadau rheoli ansawdd i sicrhau bod y margarîn yn bodloni'r safonau blas, gwead a diogelwch a ddymunir. Mae hyn yn cynnwys profi am gysondeb, blas, lliw a diogelwch microbiolegol.

 

Mae prosesau cynhyrchu margarîn modern yn aml yn canolbwyntio ar leihau'r defnydd o hydrogeniad a lleihau cynnwys traws-fraster. Gall gweithgynhyrchwyr ddefnyddio prosesau amgen, fel rhyng-esteriad, sy'n aildrefnu'r asidau brasterog yn yr olewau i gyflawni'r priodweddau a ddymunir heb ffurfio traws-frasterau.

Mae'n bwysig nodi y gall y broses benodol amrywio rhwng gweithgynhyrchwyr a rhanbarthau, ac mae datblygiadau newydd mewn technoleg bwyd yn parhau i ddylanwadu ar y ffordd y cynhyrchir margarîn. Yn ogystal, mae'r galw am gynhyrchion iachach a mwy cynaliadwy wedi arwain at ddatblygu margarîns gyda llai o frasterau dirlawn a thraws, yn ogystal â'r rhai a wneir o gynhwysion sy'n seiliedig ar blanhigion.