Technoleg Cynhyrchu Margarîn

Technoleg Cynhyrchu Margarîn

CRYNODEB GWEITHREDOL

Mae cwmnïau bwyd heddiw fel busnesau gweithgynhyrchu eraill nid yn unig yn canolbwyntio ar ddibynadwyedd ac ansawdd yr offer prosesu bwyd ond hefyd ar wasanaethau amrywiol y gall cyflenwr yr offer prosesu eu darparu. Ar wahân i'r llinellau prosesu effeithlon a ddarparwn, gallwn fod yn bartner o'r syniad cychwynnol neu'r cam prosiect i'r cam comisiynu terfynol, heb anghofio'r gwasanaeth ôl-farchnad pwysig.

Mae gan Shiputec fwy nag 20 mlynedd o brofiad yn y diwydiant prosesu a phecynnu bwyd.

CYFLWYNIAD I'N TECHNOLEG

GWELEDIGAETH AC YMRWYMIAD

Mae segment Shiputec yn dylunio, cynhyrchu a marchnata datrysiadau peirianneg prosesau ac awtomeiddio i'r diwydiannau llaeth, bwyd, diod, morol, fferyllol a gofal personol trwy ei weithrediadau byd-eang.

Rydym wedi ymrwymo i helpu ein cwsmeriaid ledled y byd i wella perfformiad a phroffidioldeb eu ffatri gweithgynhyrchu a phrosesau. Rydym yn cyflawni hyn trwy gynnig ystod eang o gynhyrchion ac atebion o gydrannau peirianyddol i ddylunio gweithfeydd prosesu cyflawn wedi'u hategu gan gymwysiadau ac arbenigedd datblygu sy'n arwain y byd.

Rydym yn parhau i helpu ein cwsmeriaid i wneud y gorau o berfformiad a phroffidioldeb eu ffatri trwy gydol ei oes gwasanaeth gyda gwasanaethau cymorth wedi'u teilwra i'w hanghenion unigol trwy rwydwaith gwasanaeth cwsmeriaid a darnau sbâr cydgysylltiedig.

FFOCWS CWSMERIAID

Mae Shiputec yn datblygu, cynhyrchu a gosod llinellau prosesu modern, effeithlon a dibynadwy iawn ar gyfer y diwydiant bwyd. Ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion braster wedi'u crisialu fel margarîn, menyn, taeniadau a byrhau mae Shiputec yn cynnig atebion sydd hefyd yn cynnwys llinellau proses ar gyfer cynhyrchion bwyd emwlsiedig fel mayonnaise, sawsiau a dresin.

CYNHYRCHIAD MARGARINE

Mae margarîn a chynhyrchion cysylltiedig yn cynnwys cyfnod dŵr a chyfnod braster ac felly gellir eu nodweddu fel emylsiynau dŵr-mewn-olew (W/O) lle mae'r cyfnod dŵr wedi'i wasgaru'n fân fel defnynnau yn y cyfnod braster parhaus. Yn dibynnu ar gymhwysiad y cynnyrch, dewisir cyfansoddiad y cyfnod braster a'r broses weithgynhyrchu yn unol â hynny.

Ar wahân i'r offer crisialu, bydd cyfleuster gweithgynhyrchu modern ar gyfer margarîn a chynhyrchion cysylltiedig fel arfer yn cynnwys tanciau amrywiol ar gyfer storio olew yn ogystal ag ar gyfer emylsydd, cyfnod dŵr a pharatoi emwlsiwn; cyfrifir maint a nifer y tanciau ar sail cynhwysedd y portffolio peiriannau a chynnyrch. Mae'r cyfleuster hefyd yn cynnwys uned basteureiddio a chyfleuster toddi. Felly, yn gyffredinol, gellir rhannu'r broses weithgynhyrchu i'r is-brosesau canlynol (gweler diagram 1):

PARATOI'R CYFNOD DŴR A'R CYFNOD BRASTER ( PARTH 1 )

Mae'r cyfnod dŵr yn aml yn cael ei baratoi yn swp-ddoeth yn y tanc cyfnod dŵr. Dylai'r dŵr fod o ansawdd yfed da. Os na ellir gwarantu dŵr yfed o safon, gall y dŵr gael ei drin ymlaen llaw trwy gyfrwng ee UV neu system hidlo.

Ar wahân i'r dŵr, gall y cyfnod dŵr gynnwys halen neu heli, proteinau llaeth (margarîn bwrdd a thaeniadau braster isel), siwgr (crwst pwff), sefydlogwyr (taeniadau llai o fraster a braster isel), cadwolion a blasau sy'n hydoddi mewn dŵr.

Mae'r prif gynhwysion yn y cyfnod braster, y cyfuniad braster, fel arfer yn cynnwys cymysgedd o wahanol frasterau ac olewau. Er mwyn cyflawni margarîn gyda'r nodweddion a'r swyddogaethau a ddymunir, mae'r gymhareb brasterau ac olewau yn y cyfuniad braster yn bendant ar gyfer perfformiad y cynnyrch terfynol.

Mae'r gwahanol frasterau ac olewau, naill ai fel cymysgedd braster neu olewau sengl, yn cael eu storio mewn tanciau storio olew a osodir fel arfer y tu allan i'r cyfleuster cynhyrchu. Mae'r rhain yn cael eu cadw ar dymheredd storio sefydlog uwchlaw pwynt toddi'r braster ac o dan gynnwrf er mwyn osgoi ffracsiynu'r braster a chaniatáu ei drin yn hawdd.

Ar wahân i'r cymysgedd braster, mae'r cyfnod braster fel arfer yn cynnwys mân gynhwysion sy'n hydoddi mewn braster fel emwlsydd, lecithin, blas, lliw a gwrthocsidyddion. Mae'r mân gynhwysion hyn yn cael eu diddymu yn y cymysgedd braster cyn ychwanegu'r cyfnod dŵr, felly cyn y broses emwlsio.

PARATOI EMWLSIWN ( PARTH 2 )

Mae'r emwlsiwn yn cael ei baratoi trwy drosglwyddo amrywiol olewau a chymysgeddau braster neu fraster i'r tanc emwlsiwn. Fel arfer, ychwanegir y brasterau toddi uchel neu'r cymysgeddau braster yn gyntaf ac yna'r brasterau toddi is a'r olew hylifol. I gwblhau'r gwaith o baratoi'r cyfnod braster, mae'r emwlsydd a mân gynhwysion eraill sy'n hydoddi mewn olew yn cael eu hychwanegu at y cymysgedd braster. Pan fydd yr holl gynhwysion ar gyfer y cyfnod braster wedi'u cymysgu'n iawn, ychwanegir y cyfnod dŵr a chrëir yr emwlsiwn trwy gymysgu dwys ond rheoledig.

Gellir defnyddio systemau gwahanol ar gyfer mesur y cynhwysion amrywiol ar gyfer yr emwlsiwn, ac mae dau ohonynt yn gweithio'n swp-ddoeth:

System mesurydd llif

System tanc pwyso

Mae system emwlsio mewn-lein barhaus yn ateb llai ffafriol ond yn cael ei ddefnyddio mewn ee llinellau cynhwysedd uchel lle mae lle cyfyngedig ar gael ar gyfer tanciau emwlsiwn. Mae'r system hon yn defnyddio pympiau dosio a mesuryddion llif màs i reoli cymhareb y cyfnodau ychwanegol i danc emwlsiwn bach.

Gellir rheoli'r systemau uchod i gyd yn gwbl awtomatig. Fodd bynnag, mae gan rai planhigion hŷn systemau paratoi emwlsiwn a reolir â llaw o hyd ond mae'r rhain yn llafurus ac ni argymhellir eu gosod heddiw oherwydd y rheolau olrhain llym.

Mae'r system mesurydd llif yn seiliedig ar baratoi emwlsiwn swp-wise lle mae'r gwahanol gamau a chynhwysion yn cael eu mesur gan fesuryddion llif màs pan gânt eu trosglwyddo o'r tanciau paratoi cyfnodau amrywiol i'r tanc emwlsiwn. Cywirdeb y system hon yw +/-0.3%. Nodweddir y system hon gan ei ansensitifrwydd i ddylanwadau allanol fel dirgryniadau a baw.

Mae'r system tanc pwyso yn debyg i'r system mesurydd llif sy'n seiliedig ar baratoi emwlsiwn swp-ddoeth. Yma mae'r symiau o gynhwysion a chyfnodau yn cael eu hychwanegu'n uniongyrchol at y tanc emwlsiwn sy'n cael ei osod ar gelloedd llwyth sy'n rheoli'r symiau a ychwanegir at y tanc.

Yn nodweddiadol, defnyddir system dau danc ar gyfer paratoi'r emwlsiwn er mwyn gallu rhedeg y llinell grisialu yn barhaus. Mae pob tanc yn gweithio fel tanc paratoi a byffer (tanc emwlsiwn), felly bydd y llinell grisialu yn cael ei bwydo o un tanc tra bydd swp newydd yn cael ei baratoi yn y llall ac i'r gwrthwyneb. Gelwir hyn yn system fflip-fflop.

Mae datrysiad lle mae'r emwlsiwn yn cael ei baratoi mewn un tanc a phan fydd yn barod yn cael ei drosglwyddo i danc clustogi lle mae'r llinell grisialu yn cael ei fwydo hefyd yn opsiwn. Gelwir y system hon yn system premix/buffer.

PASTEUREIDDIO ( PARTH 3 )

O'r tanc byffer mae'r emwlsiwn fel arfer yn cael ei bwmpio'n barhaus naill ai trwy gyfnewidydd gwres plât (PHE) neu gyfnewidydd gwres arwyneb crafu pwysedd isel (SSHE), neu SSHE pwysedd uchel ar gyfer pasteureiddio cyn mynd i mewn i'r llinell grisialu.

Ar gyfer cynhyrchion braster llawn, defnyddir PHE fel arfer. Ar gyfer fersiynau braster is lle disgwylir i'r emwlsiwn arddangos gludedd cymharol uchel ac ar gyfer emylsiynau gwres-sensitif (ee emylsiynau gyda chynnwys protein uchel) argymhellir y system SPX fel hydoddiant pwysedd isel neu'r SPX-PLUS fel hydoddiant pwysedd uchel.

Mae gan y broses basteureiddio nifer o fanteision. Mae'n sicrhau ataliad twf bacteriol a thwf micro-organebau eraill, a thrwy hynny wella sefydlogrwydd microbiolegol yr emwlsiwn. Mae pasteureiddio'r cyfnod dŵr yn unig yn bosibilrwydd, ond mae'n well pasteureiddio'r emwlsiwn cyflawn oherwydd bydd proses basteureiddio'r emwlsiwn yn lleihau'r amser preswylio o gynnyrch wedi'i basteureiddio i lenwi neu bacio'r cynnyrch terfynol. Hefyd, caiff y cynnyrch ei drin mewn proses mewn-lein o basteureiddio i lenwi neu bacio'r cynnyrch terfynol a sicrheir pasteureiddio unrhyw ddeunydd ail-weithio pan fydd yr emwlsiwn cyflawn wedi'i basteureiddio.

Yn ogystal, mae pasteureiddio'r emwlsiwn cyflawn yn sicrhau bod yr emwlsiwn yn cael ei fwydo i'r llinell grisialu ar dymheredd cyson gan gyflawni paramedrau prosesu cyson, tymheredd cynnyrch a gwead cynnyrch. Yn ogystal, mae achosion o emwlsiwn wedi'i grisialu ymlaen llaw sy'n cael ei fwydo i'r offer crisialu yn cael ei atal pan fydd yr emwlsiwn yn cael ei basteureiddio'n iawn a'i fwydo i'r pwmp pwysedd uchel ar dymheredd 5-10 ° C yn uwch na phwynt toddi y cyfnod braster.

Bydd proses basteureiddio nodweddiadol ar ôl paratoi'r emwlsiwn ar 45-55 ° C yn cynnwys dilyniant gwresogi a dal yr emwlsiwn ar 75-85 ° C am 16 eiliad. ac yna proses oeri i dymheredd o 45-55°C. Mae'r tymheredd diwedd yn dibynnu ar bwynt toddi y cyfnod braster: po uchaf yw'r pwynt toddi, yr uchaf yw'r tymheredd.

OERI, CRYSTALEIDDIO A thylino (PARTH 4 )

 

Mae'r emwlsiwn yn cael ei bwmpio i'r llinell grisialu trwy gyfrwng pwmp piston pwysedd uchel (HPP). Mae'r llinell grisialu ar gyfer cynhyrchu margarîn a chynhyrchion cysylltiedig fel arfer yn cynnwys SSHE pwysedd uchel sy'n cael ei oeri gan gyfryngau oeri amonia neu Freon. Mae peiriant(iau) rotor pin a/neu grisialyddion canolradd yn aml yn cael eu cynnwys yn y llinell er mwyn ychwanegu dwyster tylino ychwanegol ac amser ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion plastig. Tiwb gorffwys yw cam olaf y llinell grisialu a dim ond os yw'r cynnyrch wedi'i bacio y caiff ei gynnwys.

Calon y llinell grisialu yw'r SSHE pwysedd uchel, y mae'r emwlsiwn cynnes yn cael ei oeri a'i grisialu'n fawr ar wyneb mewnol y tiwb oeri. Mae'r emwlsiwn yn cael ei grafu'n effeithlon gan y crafwyr cylchdroi, felly mae'r emwlsiwn yn cael ei oeri a'i dylino ar yr un pryd. Pan fydd y braster yn yr emwlsiwn yn crisialu, mae'r crisialau braster yn ffurfio rhwydwaith tri dimensiwn sy'n dal y defnynnau dŵr a'r olew hylif, gan arwain at gynhyrchion â phriodweddau plastig lled-solet eu natur.

Yn dibynnu ar y math o gynnyrch i'w gynhyrchu a'r math o frasterau a ddefnyddir ar gyfer y cynnyrch penodol, gellir addasu ffurfweddiad y llinell grisialu (hy trefn y tiwbiau oeri a'r peiriannau rotor pin) i ddarparu'r cyfluniad gorau posibl ar gyfer y cynnyrch penodol.

Gan fod y llinell grisialu fel arfer yn cynhyrchu mwy nag un cynnyrch braster penodol, mae'r SSHE yn aml yn cynnwys dwy adran oeri neu fwy neu diwbiau oeri er mwyn bodloni'r gofynion ar gyfer llinell grisialu hyblyg. Wrth gynhyrchu gwahanol gynhyrchion braster crisialog o gyfuniadau braster amrywiol, mae angen hyblygrwydd oherwydd gallai nodweddion crisialu'r cyfuniadau fod yn wahanol i gyfuniad o gyfuniadau.

Mae'r broses grisialu, yr amodau prosesu a'r paramedrau prosesu yn cael dylanwad mawr ar nodweddion y margarîn terfynol a chynhyrchion lledaenu. Wrth ddylunio llinell grisialu, mae'n bwysig nodi nodweddion y cynhyrchion y bwriedir eu cynhyrchu ar y llinell. Er mwyn sicrhau buddsoddiad ar gyfer y dyfodol, mae angen hyblygrwydd y llinell yn ogystal â pharamedrau prosesu y gellir eu rheoli'n unigol, oherwydd gallai'r ystod o gynhyrchion o ddiddordeb newid gydag amser yn ogystal â deunyddiau crai.

Mae cynhwysedd y llinell yn cael ei bennu gan yr arwyneb oeri sydd ar gael yn y SSHE. Mae peiriannau maint gwahanol ar gael yn amrywio o linellau cynhwysedd isel i uchel. Hefyd mae graddau amrywiol o hyblygrwydd ar gael o offer tiwb sengl i linellau tiwb lluosog, felly llinellau prosesu hynod hyblyg.

Ar ôl i'r cynnyrch gael ei oeri yn y SSHE, mae'n mynd i mewn i'r peiriant rotor pin a / neu grisialyddion canolradd lle caiff ei dylino am gyfnod penodol o amser a chyda dwyster penodol er mwyn cynorthwyo i hyrwyddo'r rhwydwaith tri dimensiwn, sy'n ar y lefel macrosgopig yw'r strwythur plastig. Os yw'r cynnyrch i fod i gael ei ddosbarthu fel cynnyrch wedi'i lapio, bydd yn mynd i mewn i'r SSHE eto cyn iddo setlo yn y tiwb gorffwys cyn ei lapio. Os caiff y cynnyrch ei lenwi i mewn i gwpanau, ni chynhwysir unrhyw tiwb gorffwys yn y llinell grisialu.

PACIO, LLENWI A AILMELIO ( PARTH 5 )

Mae peiriannau pacio a llenwi amrywiol ar gael ar y farchnad ac ni fyddant yn cael eu disgrifio yn yr erthygl hon. Fodd bynnag, mae cysondeb y cynnyrch yn wahanol iawn os caiff ei gynhyrchu i'w bacio neu ei lenwi. Mae'n amlwg bod yn rhaid i gynnyrch wedi'i bacio arddangos gwead cadarnach na chynnyrch wedi'i lenwi ac os nad yw'r gwead hwn yn optimaidd bydd y cynnyrch yn cael ei ddargyfeirio i'r system remelting, ei doddi a'i ychwanegu at y tanc byffer i'w ail-brosesu. Mae systemau ail-doddi gwahanol ar gael ond y systemau a ddefnyddir fwyaf yw PHE neu SSHE pwysedd isel.

AUTOMATION

 

Mae margarîn, fel cynhyrchion bwyd eraill, mewn llawer o ffatrïoedd heddiw yn cael ei gynhyrchu o dan weithdrefnau olrhain llym. Mae'r gweithdrefnau hyn fel arfer yn cwmpasu'r cynhwysion, y cynhyrchiad a'r cynnyrch terfynol yn arwain nid yn unig at well diogelwch bwyd ond hefyd at ansawdd bwyd cyson. Gellir gweithredu gofynion olrhain yn system reoli'r ffatri ac mae system reoli Shiputec wedi'i chynllunio i reoli, cofnodi a dogfennu amodau a pharamedrau pwysig sy'n ymwneud â'r broses weithgynhyrchu gyflawn.

Mae gan y system reoli amddiffyniad cyfrinair ac mae'n cynnwys logio data hanesyddol o'r holl baramedrau sy'n ymwneud â'r llinell brosesu margarîn o wybodaeth ryseitiau i werthusiad cynnyrch terfynol. Mae'r logio data yn cynnwys cynhwysedd ac allbwn y pwmp pwysedd uchel (l/awr a phwysedd cefn), tymereddau'r cynnyrch (gan gynnwys y broses basteureiddio) yn ystod crisialu, tymheredd oeri (neu bwysau cyfryngau oeri) y SSHE, cyflymder yr SSHE a y peiriannau rotor pin yn ogystal â llwyth o moduron sy'n rhedeg y pwmp pwysedd uchel, y SSHE a'r peiriannau rotor pin.

System reoli

Yn ystod y prosesu, bydd larymau'n cael eu hanfon at y gweithredwr os yw'r paramedrau prosesu ar gyfer y cynnyrch penodol y tu allan i derfynau; gosodir y rhain yn y golygydd ryseitiau cyn eu cynhyrchu. Mae'n rhaid cydnabod y larymau hyn â llaw a rhaid gweithredu yn unol â'r gweithdrefnau. Mae pob larwm yn cael ei storio mewn system larwm hanesyddol i'w gweld yn ddiweddarach. Pan fydd y cynnyrch yn gadael y llinell gynhyrchu mewn ffurf wedi'i phacio neu ei llenwi'n briodol, mae ar wahân i enw'r cynnyrch fel arfer wedi'i farcio â dyddiad, amser a rhif adnabod swp ar gyfer olrhain diweddarach. Felly mae hanes cyflawn yr holl gamau cynhyrchu sy'n ymwneud â'r broses weithgynhyrchu yn cael ei ffeilio er diogelwch y cynhyrchydd a'r defnyddiwr terfynol, y defnyddiwr.

CIP

Mae gweithfeydd glanhau CIP (CIP = glanhau ar waith) hefyd yn rhan o gyfleuster margarîn modern oherwydd dylid glanhau gweithfeydd cynhyrchu margarîn yn rheolaidd. Ar gyfer cynhyrchion margarîn traddodiadol mae unwaith yr wythnos yn gyfnod glanhau arferol. Fodd bynnag, ar gyfer cynhyrchion sensitif fel braster isel (cynnwys dŵr uchel) a/neu gynhyrchion sy'n cynnwys llawer o brotein, argymhellir cyfnodau byrrach rhwng y CIP.

Mewn egwyddor, defnyddir dwy system CIP: gweithfeydd CIP sy'n defnyddio'r cyfrwng glanhau unwaith yn unig neu'r gweithfeydd CIP a argymhellir sy'n gweithredu trwy doddiant byffer o'r cyfrwng glanhau lle mae cyfryngau megis lye, asid a/neu ddiheintyddion yn cael eu dychwelyd i'r CIP unigol tanciau storio ar ôl eu defnyddio. Mae'r broses olaf yn cael ei ffafrio gan ei bod yn ateb sy'n gyfeillgar i'r amgylchedd ac mae'n ateb darbodus o ran defnyddio asiantau glanhau a thrwy hyn cost y rhain.

Rhag ofn bod nifer o linellau cynhyrchu yn cael eu gosod mewn un ffatri, mae'n bosibl sefydlu traciau glanhau cyfochrog neu systemau lloeren CIP. Mae hyn yn arwain at ostyngiad sylweddol yn yr amser glanhau a'r defnydd o ynni. Mae paramedrau'r broses CIP yn cael eu rheoli'n awtomatig a'u cofnodi i'w holrhain yn ddiweddarach yn y system reoli.

SYLWADAU TERFYNOL

Wrth gynhyrchu margarîn a chynhyrchion cysylltiedig, mae'n bwysig cofio nid yn unig y cynhwysion fel yr olewau a'r brasterau a ddefnyddir neu rysáit y cynnyrch sy'n pennu ansawdd y cynnyrch terfynol ond hefyd cyfluniad y planhigyn, y paramedrau prosesu a chyflwr y planhigyn. Os na chaiff y llinell neu'r offer ei chynnal a'i chadw'n dda, mae risg nad yw'r llinell yn perfformio'n effeithlon. Felly, i gynhyrchu cynhyrchion o ansawdd uchel, mae'n rhaid i blanhigyn sy'n gweithredu'n dda ond mae'r dewis o gyfuniad braster â nodweddion sy'n cyfateb i gymhwysiad terfynol y cynnyrch hefyd yn bwysig yn ogystal â chyfluniad cywir a dewis paramedrau prosesu'r planhigyn. Yn olaf ond nid lleiaf rhaid trin tymheredd y cynnyrch terfynol yn ôl y defnydd terfynol.