Llinell Gynhyrchu Saws Cwstard

Llinell Gynhyrchu Saws Cwstard

Fideo Cynhyrchu:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Allinell gynhyrchu saws cwstardyn cynnwys cyfres o brosesau awtomataidd a lled-awtomataidd i gynhyrchu saws cwstard yn effeithlon, yn gyson ac yn hylan. Isod mae dadansoddiad manwl o'r camau nodweddiadol mewn llinell gynhyrchu saws cwstard:

1. Trin a Pharatoi Cynhwysion

• Derbyn a Storio Llaeth
  • Derbynnir llaeth amrwd, profir ei ansawdd, a'i storio mewn seilos oergell.
  • Dewis arall: Powdr llaeth wedi'i ailgyfansoddi + dŵr (am oes silff hirach).
• Trin Siwgr a Melysyddion
  • Mae siwgr, surop corn, neu felysyddion amgen yn cael eu pwyso a'u toddi.
• Prosesu Wyau a Phowdr Wyau
  • Mae wyau hylif (wedi'u pasteureiddio) neu bowdr wy yn cael eu cymysgu â dŵr.
• Startsh a Sefydlogwyr
  • Mae startsh corn, startsh wedi'i addasu, neu dewychwyr (e.e., carrageenan) yn cael eu cymysgu ymlaen llaw i atal clystyru.
• Blasau ac Ychwanegion
  • Paratoir fanila, caramel, neu flasau eraill, ynghyd â chadwolion (os oes angen).

2. Cymysgu a Chymysgu

• Cymysgu Swp neu Barhaus
  • Mae cynhwysion yn cael eu cyfuno mewncymysgydd cneifio uchelneutanc rhag-gymysgeddo dan dymheredd rheoledig (i osgoi tewhau cynamserol).
  • Gellir defnyddio homogeneiddio i gael gwead llyfn.

3. Coginio a Phasteureiddio

• Coginio Parhaus (Cyfnewidydd Gwres Arwyneb wedi'i Sgrapio)
  • Mae'r cymysgedd yn cael ei gynhesu i75–85°C (167–185°F)i actifadu gelatineiddio startsh a thewychu'r saws.
• Pasteureiddio (HTST neu Swp)
  • Tymheredd Uchel Amser Byr (HTST) yn72°C (161°F) am 15-20 eiliadneu basteureiddio swp i sicrhau diogelwch microbaidd.
• Cyfnod Oeri
  • Oeri cyflym i4–10°C (39–50°F)i atal coginio pellach a chynnal gwead.

4. Homogeneiddio (Dewisol)

• Homogeneiddiwr Pwysedd Uchel
  • Wedi'i ddefnyddio ar gyfer gwead hynod esmwyth (yn atal graenedd).

5. Llenwi a Phecynnu

• Peiriannau Llenwi Awtomatig
  • Llenwad cwdyn(ar gyfer manwerthu) neullenwi swmp(ar gyfer gwasanaeth bwyd).
  • Llenwad aseptig(ar gyfer oes silff hir) neullenwi poeth(ar gyfer storio amgylchynol).
• Fformatau Pecynnu:
  • Poteli plastig, cartonau, cwdynnau, neu ganiau.
  • Gellir defnyddio fflysio nitrogen i ymestyn oes silff.

6. Oeri a Storio

• Oeri Chwyth (os oes angen)
  • Ar gyfer cwstard wedi'i oeri, oeri'n gyflym i4°C (39°F).
• Storio Oer
  • Wedi'i storio yn4°C (39°F)ar gyfer cwstard ffres neu amgylchynol ar gyfer cynhyrchion wedi'u trin â UHT.

7. Rheoli Ansawdd a Phrofi

• Gwiriadau Gludedd(gan ddefnyddio fiscometrau).
• Monitro pH(targed: ~6.0–6.5).
• Profi Microbiolegol(cyfrif platiau cyfan, burum/llwydni).
• Gwerthusiad Synhwyraidd(blas, gwead, lliw).

Offer Allweddol mewn Llinell Gynhyrchu Saws Cwstard

1. Tanciau Storio(ar gyfer llaeth, cynhwysion hylif).
2. Systemau Pwyso a Dosio.
3. Cymysgwyr Cneifio Uchel a Thanciau Rhag-gymysgedd.
4. Pasteureiddiwr (HTST neu Swp).
5. Cyfnewidydd Gwres Arwyneb wedi'i Sgrapio (ar gyfer coginio).
6. Homogeneiddiwr (dewisol).
7. Peiriannau Llenwi (piston, folwmetrig, neu aseptig).
8. Twneli Oeri.
9. Peiriannau Pecynnu (selio, labelu).

Mathau o Saws Cwstard a Gynhyrchir

• Cwstard Oergell(oes silff fer, blas ffres).
• Cwstard UHT(oes silff hir, wedi'i sterileiddio).
• Cymysgedd Cwstard Powdr(ar gyfer ailgyfansoddi).

Awtomeiddio ac Effeithlonrwydd

• Systemau Rheoli PLCar gyfer rheoli tymheredd a chymysgu manwl gywir.
• Systemau CIP (Glanhau yn y Lle)ar gyfer hylendid.