Llinell Gynhyrchu Menyn Hufen

Crynodeb o'r Broses Gwneud Menyn:

Llaeth → Gwahanu → Hufen → Pasteureiddio → (Aeddfedu ar gyfer diwyllio) → Heneiddio → TORRI → Draenio Llaeth Enwyn → Golchi → Gweithio → Pecynnu → Menyn

Gellir rhannu'r broses yn dair prif gam:Prosesu Hufen, Corddi a Gweithio,aPecynnu a Storio.

1. Prosesu Hufen: Paratoi'r Deunydd Crai

Dyma'r cam pwysicaf ar gyfer pennu blas ac ansawdd terfynol y menyn.

• Gwahanu:Caiff llaeth cyflawn amrwd ei wahanu'n gyntaf yn llaeth hufen a llaeth sgim. Gwneir hyn gan ddefnyddio gwahanydd allgyrchol sy'n troelli'r llaeth ar gyflymder uchel. Mae'r llaeth sgim dwysach yn symud i'r tu allan, tra bod yr hufen ysgafnach yn cael ei gasglu o'r canol.
• Pasteureiddio:Caiff yr hufen ei gynhesu i dymheredd penodol (e.e., 85°C/185°F am 15-20 eiliad) i ddinistrio bacteria pathogenig ac ensymau a allai achosi dirywiad. Mae hyn yn sicrhau diogelwch ac yn ymestyn oes silff.
• Aeddfedu (ar gyfer Menyn Diwylliedig):Y cam hwn yw'r hyn sy'n gwahaniaethumenyn hufen melysomenyn diwylliedig.Heneiddio/Tymheru:Mae'r hufen yn cael ei oeri a'i gadw ar dymheredd isel (tua 4-8°C neu 40-46°F) am 8-12 awr. Mae'r broses "heneiddio" hon yn caniatáu i'r crisialau braster galedu, sy'n hanfodol er mwyn i'r braster droi'n iawn a chynhyrchu cyfaint da o fenyn.
  • Menyn Hufen Melys:Mae'r hufen wedi'i basteureiddio yn cael ei oeri ar unwaith a'i symud i'r chwarel. Mae hyn yn arwain at flas mwy mwyn a hufennog (y math mwyaf cyffredin yn yr Unol Daleithiau a'r DU).
  • Menyn Diwylliedig:Ychwanegir diwylliant bacteria asid lactig at yr hufen wedi'i basteureiddio. Yna caiff ei ddeori am sawl awr. Mae'r bacteria'n eplesu'r lactos (siwgr llaeth) yn asid lactig, gan roi blas mwy cyfoethog, sur a chymhleth i'r menyn (sy'n gyffredin yn Ewrop).

2. Corddi a Gweithio: Y Trawsnewidiad Corfforol

Dyma'r cam lle mae cyflwr ffisegol yr hufen yn newid yn ddramatig.

• Corddi:Caiff yr hufen wedi'i oeri a'i aeddfedu ei dywallt i mewn i gorn mecanyddol. Mae gorniau modern yn ddrymiau dur di-staen mawr, sy'n cylchdroi, neu'n beiriannau corddi parhaus.Draenio Llaeth Enwyn:Unwaith y bydd y gronynnau menyn wedi cyrraedd maint pys bach neu gnewyllyn gwenith, mae'r troi yn stopio. Mae'r llaeth enwyn yn cael ei ddraenio i ffwrdd. (Dyma'r llaeth enwyn "go iawn", sy'n sur ac yn isel mewn braster, yn wahanol i'r ddiod ddiwylliedig a geir mewn siopau).
  • Y Wyddoniaeth:Wrth i'r hufen gael ei ysgwyd, mae aer yn cael ei ymgorffori, gan ffurfio ewyn. Mae'r globylau braster, sydd wedi'u hamgylchynu gan bilen ffosffolipid bregus, yn gwrthdaro ac mae eu pilenni'n rhwygo.
  • Y Canlyniad:Mae'r braster hylifol y tu mewn i'r globylau yn gollwng allan ac yn dechrau glynu at ei gilydd, gan glynu'n gronynnau mwy a mwy o fraster menyn. Mae hyn yn gadael hylif o'r enwllaeth enwyn.
• Golchi:Yna caiff y gronynnau menyn eu golchi â dŵr glân, oer. Mae'r cam hwn yn cael gwared ar unrhyw laeth enwyn sy'n weddill, a fyddai'n achosi i'r menyn ddifetha'n gyflymach.
• Halenu (Dewisol):Gellir ychwanegu halen am flas ac fel cadwolyn naturiol. Caiff ei ychwanegu naill ai'n sych neu fel heli a'i gymysgu'n drylwyr.
• Gweithio:Yna caiff y menyn ei "weithio" neu ei dylino. Mae hon yn broses fecanyddol sy'n sicrhau bod y cynnwys dŵr wedi'i wasgaru'n fân fel diferion bach drwy gydol y cyfnod braster (gelwir hyn yn emwlsiwn dŵr-mewn-olew). Mae hefyd yn rhoi ei wead a'i ymddangosiad llyfn, cyson terfynol i'r menyn.

3. Pecynnu a Storio

• Pecynnu:Caiff y menyn gorffenedig ei dorri a'i becynnu'n awtomatig i flociau, tybiau, neu roliau gan ddefnyddio papur memrwn neu lapwyr ffoil i'w amddiffyn rhag golau ac aer, a all achosi ocsideiddio a rancidrwydd.
• Storio:Mae menyn yn cael ei storio a'i gludo yn yr oergell i gynnal ei strwythur solet a'i ffresni. Gan ei fod tua 80% o fraster, gall hefyd godi blasau drwg o fwydydd eraill yn yr oergell, felly mae pecynnu aerglos yn bwysig.

Allbynnau Allweddol Cynhyrchu Menyn:

1. Menyn:Y cynnyrch cynradd. Yn ôl y diffiniad, rhaid i fenyn gynnwys o leiaf 80% o fraster llaeth. Y gweddill yw dŵr (tua 16-18%) a solidau llaeth (tua 1-2%).
2. Llaeth enwyn:Y sgil-gynnyrch. Yn draddodiadol, dyma'r hylif a adawyd ar ôl ei droi. Bellach, caiff ei ddiwyllio ar wahân ar ôl ei ddraenio i greu'r ddiod llaeth enwyn diwylliedig a werthir mewn siopau.

Mathau o Fenyn:

• Menyn Hufen Melys:Wedi'i wneud o hufen ffres, wedi'i basteureiddio. Blas ysgafn.
• Menyn Diwylliedig:Wedi'i wneud o hufen wedi'i eplesu â diwylliannau bacteriol. Blas sur, "oedolyn".
• Hallt vs. Heb halen:Hunanesboniadol. Yn aml, gelwir menyn heb halen yn "fenyn melys".
• Menyn Arddull Ewropeaidd:Mae ganddo gynnwys braster uwch (82-86%) ac yn aml caiff ei ddiwyllio, gan arwain at flas cyfoethocach a gwead mwy hufennog, yn ardderchog ar gyfer pobi.